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蛋糕油

蛋糕油的添加量和方法都有哪些呢，还有哪些注意事项呢，小编在这里给大家详细说下：

蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。蛋糕油一定要在面糊的**搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到很好的效果。蛋糕油一定要**在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致裂开，较终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。

宿友和玛琪琳这些烘焙原料的做法是什么呢，嘉燊小编给大家详细说下：

酥油--酥油的种类甚多，好的酥油应属于次级的无水奶油，较普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。

玛琪琳--其含水在15～20%，含盐在3%，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。

烘焙原料的做法都有哪些呢，嘉燊商贸小编给大家简单说下：

高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面**于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。

低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。